L'art et la science du goût : une conférence de Christophe Lavelle

À propos

<p>On sait aujourd’hui que le goût résulte d’une synthèse complexe : aspect, couleur, odeur, saveur, texture participent à l'appréciation des mets, elle-même conditionnée par notre culture, nos habitudes… et notre humeur ! Comprendre les prouesses des chefs ou les recettes de tous les jours passe à la fois par la physico-chimie, les neurosciences et les sciences humaines. Toutes ces composantes nous rappellent qu’offrir quotidiennement une alimentation goûteuse, saine, durable, éthique et économ

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